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山西面艺表演师用面团吹气球 外籍客人惊呼“震撼”

  太原10月20日电(作者 杨杰英)“几乎是太不堪设想!太震撼了!想不到山西面食还能够是这样的。”来自法国的Vincent第一次来到山西品味当地特点,对这里的面食表演赞叹不已。10月20日,世界厨师日。山西面艺表演师李飞在老太原菜馆内为来宾表演“面吹气球”、“独轮车刀削面”等特技,引得现场阵阵掌声。

山西面艺表演师李飞在用面团吹得气球上写下“山西面食”四个字。 杨杰英 摄 山西面艺表演师李飞在用面团吹得气球上写下“山西面食”四个字。 杨杰英 摄

  作为“90后”,李飞已从事面点工作11年之久,其面食技艺精深,频繁赴海外进行表演,弘扬中华面食文化。他介绍,“山西面食有数百种,能够用于表演的有十几种,用面团吹气球是近年创新的面食表演项目,受到许多外籍客人的夸奖。”

  陪伴Vincent一同来的同事告诉记者,固然自己是山西人,但也是第一次亲眼看到面点师用面团吹气球,感到非常震撼。

  据老太原菜馆餐饮品牌总监张丽芬介绍,“现在山西面食受到越来越多人的喜爱,甚至许多外籍客人也会特地前来品尝。在山西的外国友人会常常光顾我们这里,有的甚至每周会来三四次。现在,顾客在要求吃好的同时,也越来越注重欣赏性,有时候也会亲身休会一下面食技艺。”

老太原菜馆滨河西路店面点主管陈海军正在进行“一根面”的展示。 杨杰英 摄 老太原菜馆滨河西路店面点主管陈海军正在进行“一根面”的展示。 杨杰英 摄

  李飞说,“很早以前,山西面食技艺不传外人。现在时代不同了,越来越多的人喜欢中华传统面食文化。许多外国人还会慕名前来拜师学艺,我们也乐于教学,希望中华传统面食文化可能走向世界。”目前,李飞已有十几位门徒,其中包含俄罗斯的三位弟子,他们已学会“拉面”、“一根面”和“舞面”等技艺在圣彼得堡进行表演。

  事实上,山西面食早已走向国际社会。早在2015年12月,美国首家山西刀削面馆“山西面家”在洛杉矶开业。香浓诱人的刀削面、筋柔味美的??面等山西面食引得慕名前来的美国客人与在美华人交口称颂。

  “美国的山西面馆的厨师就是我们店里走出去的师傅,现在还时常和我们进行视频,一起交换面食技艺。对我们而言,就是靠手艺吃饭,菜品就是人品,所以一定要研究面食技艺和文化。中华面食文化可以传承下去,走出国门走向世界,是我们所有厨师的最大妄想。”老太原菜馆滨河西路店的面点主管陈海军告知记者,10月20日是世界厨师日,也是他的23岁生日。这个1994年诞生的小伙儿,提到本人的诞辰愿望时表现腼腆的笑了。

山西面食受到越来越多人的喜爱。 杨杰英 摄 山西面食受到越来越多人的喜爱。 杨杰英 摄

  陈海军表示,现在后厨的年青人居多,思维较为活泼,也会常常研究和创新一些新的面食工艺。

  “即将前,我们有师傅去了韩国传授面食技能。我相信,未来,中华传统面食文化一定会发展的越来越好。”李飞如是说。

  俗话说,“世界面食在中国,中国面食在山西”。山西面食种类繁多,一般家庭主妇能用小麦粉、荞面、莜面等做几十种面食,山西厨师则能做出上百种面食。依照制作工艺来讲,山西面食可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类,有据可查的山西面食有280种之多。(完)

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